与鹿肉搭配使用的最佳香料_世界新资讯

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谈到调味鹿肉时，很少有香料是不适用的。肉以各种风格上桌，每一种都需要自己的佐料。鹿是养殖的还是野生的会影响野味的强度。随意锻炼你的调料架，相信肉会迎接挑战。

传统配对

鹿肉与杜松浆果的习惯搭配很奇怪，因为鹿觉得野外的灌木难吃。所以这不是通过饲料来引导肉的味道的情况，比如用橡子喂养的伊比利亚火腿的坚果味。尽管如此，在斯堪的纳维亚和北美等以鹿为主要食谱的地区，这种带有淡淡松香味道的干净、辛辣的浆果是最受欢迎的。浆果通常是干燥的，需要压碎才能使用。因为鹿肉很难说是多汁的肉，所以先煎或煎鱼片，然后用杜松酱调味。

麻辣炖菜

鹿肉炖牛肉在整个匈牙利都有供应，它用红辣椒、多香果和无处不在的杜松子散发出消暑的热量。虽然辣椒粉会给鹿肉带来一些受欢迎的味道，但这种香料也会给炖菜带来微妙的甜味。另一方面，顾名思义，多香果带来多种影响，磨碎的种子释放出肉桂、肉豆蔻和丁香的香气。鹿肉甚至可以升级为全咖喱，就像山羊肉或羊肉一样，通过在升温酱汁中灼热条状，酱汁中含有烤咖喱、小豆蔻、辣椒和辣椒。

干擦

要想获得有效的调味料，请使用辣椒粉、小茴香、胡椒粉、黄芥末籽、辣椒粉和盐。这是烤肉菜肴（包括牛肉、猪肉和鸡肉）的标准干擦，能够让鹿肉的味道和质地更加丰盛。用干擦法按摩鹿肉腰部，然后在烤箱中烘烤。将里脊肉切成多汁的圆形，配上咸辣的外皮。鹿肉甚至可以烧烤，非常适合分解较硬的带骨部位，例如腰肉。同样，考虑到鹿肉明显不含脂肪，干擦会增加一层外壳，有助于锁住最重要的水分。

香料

与杜松种子一样，鹿肉对草本芳香香料有反应。茴香籽和磨碎的茴香一样，给人一种令人愉悦的茴香味。香菜和小茴香增强了肉的麝香、野味，这也是后者经常与羊肉搭配的原因之一。为获得最佳效果，请避免使用预先包装好的粉末，并使用研杵和研钵研磨您自己的种子。种子中的油会释放出浓郁的香气，几乎无法从经过最佳储存的磨碎粉末留下的淡淡香气中辨认出来。在制作鹿肉汉堡时使用香草，瘦肉需要所有可能的帮助来滋养风味。

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